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2010-01-05

一定要学会这十种排骨做法

本人是不吃荤的,但是喜欢烹饪也爱美食,尽管素食主义,但也很喜欢学习荤菜的制作方法。很多人都喜欢吃排骨,尤其是男性们,好好看看学习一下,其实会做饭的男人远比在家颐指气使摆大男人臭架子的男人要可爱、值得爱 ]@U*4|K[  
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[size=4]1、香酥排骨
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用料: Bd3Wf<OC:  
  1、猪排骨一斤。 O p]PxcP  
  2、葱三棵。 * ^N}n  
  3、老姜一块。 * G[$U``j  
  4、酱油一大匙。 5w @4U^KV  
  5、五香粉咖啡匙。 d+rD"0pTD|  
  6、熟芝麻一大匙。 czcz G/'  
  7、香油一小匙。 i<C)P/  
  8、盐、味精适量。 sgHIi WL  
  9、汤或水一汤匙。 J8#fbp0  
  做法: &WjX  
  1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。 -`<?NI<~  
  2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。 I 5-`  
  3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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[size=3]2、草莓酱排骨
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用料: O$< pI5  
  1、猪排骨半斤。 wWk7Z.cl#  
  2、草莓酱两大匙。 yVQ7^F*C  
  3、蕃茄酱两大匙。 yv"[Jltj  
  4、白糖一咖啡匙。 "07Jr6(=4  
  5、盐、鸡精适量。 @F a>:H  
  做法: Z=U^d"zX  
  1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 tl9)x{Nnr  
  2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。 r.+tToi  
  3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。
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[size=3]3、糖醋排骨
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用料: NM4~b/Vc$  
  1、猪排骨一斤,斩段。 ^:P@NQ{  
  2、白糖三大匙。 -]7m5;  
  3、醋四大匙。 =4n)$Tw"  
  4、酱油两大匙。 *s+2pM-P  
  5、葱四棵,切段。 j5}.'f  
  6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。 0 JH.:3/  
  7、泡辣椒六个,切段。 # :d!;q  
  8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 pzQ#sypP  
  9、盐适量。 :%}sNw*8u  
  做法: 6PNs)?  
  1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。 #2qq~ t?41  
  2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。
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[size=3]4、豉香排骨
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用料:  1!~.X  
  1、排骨一斤半。 UoFgPU[  
  2、豆豉三大匙。 na, 5g5`  
  3、芹菜二两。 =]ih6lX  
  4、葱半两。 M U0 Y6x)  
  5、老姜一块。 ](g &t[  
  6、蒜半个。 90d1 ;afk  
  7、油辣椒三大匙。 DZY g'  
  8、蚝油两大匙。 ofDUmlG  
  9、干红葡萄酒半汤匙。 ~"d}Fk+W  
  10、盐、鸡精适量。 [_f,  
  做法: k!0_6y H  
  1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。 C9~x|HR)  
  2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 LgPK}HwNN  
  3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。 U3*#%mc  
  4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 {4GZH; ?9:  
  5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。
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[size=3]5、五香粉蒸排骨
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用料: 7skN<qU+P  
  1、猪排骨一斤,斩段。 V4rry CYT  
  2、大米二两。 <C~^ rq8  
  3、葱四棵,切碎。 07?7g0?T  
  4、甜面酱一大匙。 ,Ud xFu  
  5、红糖一大匙。 u&Ovd)pqs  
  6、酱油两大匙。 \KirHU&/  
  7、老姜极小块,切末。 C[P\Kh:j  
  8、醪糟汁两大匙。 KGDiY|  
  9、五香粉一小匙。 8B4!/e ]  
  做法: 'ev]#U[R  
  1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 ?=FwSW#`%  
  2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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[size=3]6、海带排骨汤
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用料: xs{|>E`1Y  
  1、猪排骨两斤,斩段。 bMhE9>_5q@  
  2、鲜海带一斤,切长方块。 xkoF/V  
  3、老姜一块,用刀拍破。 w>0gJD@w6  
  4、花椒二十余粒。 ZU9bX~J  
  5、黄酒两大匙。 g-zVrFDM:  
  6、盐适量。 -LS @h':s5  
  做法: ,WH~0aS D`  
  1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 |P"p<}t  
  2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 J45tZ/HU5  
  3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
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[size=3]7、莲藕排骨汤
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用料: 3wP5 ~mP  
  1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 Nn?"7-'f  
  2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。 ; m%UW  
  3、老姜一切,用刀拍破。 ;+>M'[Z  
  4、花椒约二十粒。 +',V5  
  5、黄酒两大匙。 ]a,=a   
  6、盐适量。 u3!@>@BZ  
  做法: <{5fk;_@(  
  先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。
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[size=3]8、冬瓜排骨汤
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用料: M40>]<P$  
  1、猪排骨一斤,斩块。 E @AZaS  
  2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。 q <Dn(H=(  
  3、葱半两,挽结。 rF-[!J2  
  4、老姜一块,用刀拍破。 [y:6+!N &j  
  5、花椒约二十粒。 FPxK#n  
  6、黄酒两匙。 o/iYxkg  
  7、盐适量。 K[K|E*V  
  做法: =[SIz-  
  1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。 iYJ"]-Y  
  2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。 @mZ.qY )  
  3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。 b/ H %nF  
  4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
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[size=3]9、孜然排骨
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用料: -C{r }Y  
  1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。 0jqusVwWU  
  2、孜然粉一咖啡匙。 !;d&wH@  
  3、花椒粉一咖啡匙。 M>fYH:I}  
  4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。 ~(h\w?  
  5、葱两棵切碎。 Gh[HIe.*  
  6、老姜一小小块切末。 T$Rn+c  
  7、料酒两大匙。 1xL4z!h  
  8、白糖一匙。 QO:ll  
  9、盐、味精、红油适量。 v'v ! +  
  做法: ,w1j/'L!  
  1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 2*g\]s)  
  2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。 +ToK>gS+'  
  3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
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[size=3]10、红烧排骨
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材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 ?9rZ (+)  
  做法: b1Fs1Q_p-  
  1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; "DHO01  
  2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; $ =4'SA  
   3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇; I|4 (rN  
  4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)。
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JILLE.YOUNG奢华幸福
类别: 我爱烹饪美食 |  评论(3) |  浏览(18504) |  收藏
一共有 3 条评论
刘杰 2010-01-25 12:02 Says:
学习了
如媛 2010-01-05 23:48 Says:
口水流出来了,有时间一定学着做!